泉州面线糊（正宗闽南小吃）
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作者：
hihitangtang
参考了下厨房几位前辈的菜谱，结合自己喜欢吃的和记忆中的口味改良了一下。这次做得很成功！味道非常正宗！全家人吃得好开心！就是工程量还蛮大哒♪(^∇^*)
因为涉及的配料实在多，我只能记下最关键的要点，其它的细节需要自己根据经验来把握咯。
用料
面线糊：
猪骨
若干
大干贝
6颗左右
鲈鱼
1条
糖，盐，鸡粉，淀粉
若干
姜
若干
卤料主料：
鸡蛋
若干
五花肉
若干
鸡心
若干
鸡胗
若干
小肠
若干
豆腐干
若干
卤料配料：
酱油，冰糖，料酒
若干
五香粉，姜，葱
若干
香叶，桂皮，八角
少量
其它：
虾仁，醋肉，蟹肉
若干
香菜，炸蒜蓉，白胡椒粉
若干
白酒，当归，党参，枸杞
若干
泉州面线糊（正宗闽南小吃）的做法步骤
步骤 1
熬面线糊高汤：
1、猪骨焯水后入锅，加水至要吃的面线糊那么多的量。
2、加入事先泡好的大干贝，加入五片姜。
3、鲈鱼片肉，去皮，切小块，用少量油翻炒一下后，放入汤中
4、调入盐，鸡粉，很少的胡椒粉
5、熬30-50分钟后，捞出猪骨和姜片
步骤 2
调成面线糊：
1、在高汤中加入面线，面线务必掰散分开后加入，同时不断搅动。
2、淀粉加凉水调成勾芡糊，先加入一些，煮一会儿看看，不够再一点点加入。
3、一共再煮5-10分钟即可。最终的效果是类似图片中的浓稠度，面线可以大致均匀悬浮在汤中。
步骤 3
醋肉：
1、瘦肉切片，加入一勺醋，一勺酱油，少量糖，地瓜粉
2、用手多抓一抓，肉的质感会更好
3、下锅炸，捞出后，在回锅炸一次，沥油后剪成小块
步骤 4
卤料：
1、小肠洗净，焯水，备用；鸡心、鸡胗焯水后备用
2、白煮鸡蛋后剥壳备用
3、油锅将五花肉煎香出油后，放入白糖烧焦糖后，加入水
4、加入酱油，料酒，冰糖，五香粉，姜，葱段，桂皮，香叶，八角
5、加入小肠、鸡蛋、鸡心、鸡胗、豆干等红烧主料
6、熬30-60分钟，熬完放着入入味会更好
步骤 5
其它配料：
虾仁炒鸡蛋、蟹肉等都可以备一点
步骤 6
调味料：
1、香叶切细，葱切细，炸蒜蓉若干
2、二锅头泡当归、党参、枸杞
步骤 7
开吃：
1、加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小块
2、加入面线糊，一点点卤汁，撒上香菜、葱、白胡椒粉、一两滴泡好的酒
3、略拌匀，可以吃啦♪(^∇^*)
步骤 8
附图
步骤 9
附图
步骤 10
附图
步骤 11
附图
泉州面线糊（正宗闽南小吃）的小贴士
Tips：
1、面线糊高汤可根据自己口味调整加料，有鱼肉味道会好很多。
2、勾芡千万不要弄太稠，面线也不要加太多。
3、如果够时间卤得久一些，那卤料中八角、桂皮、香叶千万别放太多，否则太抢味
4、泡过当归的白酒是点睛之笔，加入一两滴后味道立马正宗了很多！♪(^∇^*)
菜谱创建时间：2016-05-07 12:45:20